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白胡椒和黑胡椒,哪个适合用作调味料?为什么?

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我做菜一般用黑胡椒多些,因为黑胡椒出味,无论是烹炒还是油炸,黑胡椒香味与口感都比较浓郁,并且没那么辣。比如黑椒牛柳,就是老少咸宜的一道菜。西餐里一般也是用的黑胡椒,牛排与烤肉也是必点菜品。

白胡椒味道比较辛辣,香味不如黑胡椒,但是能提鲜。一般做汤时使用,红烧鱼的时候,不仅提鲜,还能去腥。我们用白胡椒还有食疗的作用,因为它可以温中散寒,适合体质偏寒以及冬天食用。但是体质阳热的或者正上火的人不宜食用。

黑白胡椒都是一种调味料。要根据具体的菜品来使用。

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