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青菜怎样吃才是真正的营养与健康的?

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首先,我们认识一下青菜的营养成分,新鲜青菜的主要成分是水,其次含有丰富的膳食纤维,较为全面的维生素和矿物质,相对来讲,碳水化合物,脂肪,蛋白质的含量比较低。

其次是如何吃更营养和健康的问题。如前所讲,吃青菜主要是为了摄入膳食纤维,矿物质,维生素,碳水化合物和膳食纤维不易随着烹饪而减损,但是维生素确容易破坏或流失。同时青菜低碳水化合物,低盐低脂,因此只有最大程度的保留这三大类营养元素,并且又最大程度的减少油盐等的添加的吃法才更健康。

要做到上面的要求,必须从选菜,洗菜,做菜三个环节入手。首先我们通俗讲的青菜主要是指绿叶蔬菜,像冬瓜,萝卜这些一般不作为补充维生素和膳食纤维的首选。其次,我们鼓励先洗菜后切菜,避免切段之后的青菜在清洗过程中营养物质的进一步流失。再次,我们鼓励整颗菜去烹饪,或者切段了之后直接食用,比如蔬菜沙拉之类,或者像拍黄瓜之类,避免一些维生素溶解在菜汤里导致营养成分的流失。同时我们鼓励在青菜的加工中少盐少油,最大程度的减少油盐的添加。

在这里推荐一下广东的蔬菜加工方法,被公认为是最健康的蔬菜食用方法。核心就是整颗清洗,整颗加工,烫后捞出,少油少盐。

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