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在山西人心里,陈醋是种怎样的存在?

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饺子没醋,好衣没裤。我们山西人缴枪不交醋葫芦

——作为一个无醋不欢的山西人,很想在这里跟大家分享一下“吃醋”的乐趣。

有不了解山西人和山西醋的,总结的是什么山西爱吃酸,原因就是爱吃醋,这可真是有点冤枉,醋在山西人的心里可不仅仅是一种调料,而且最重要的是,醋不是酸的!

在这里郑重提示外地购买山西陈醋的朋友们,如果你要买的醋是闻着酸,吃着也酸,根本就没有那种像陈酿老酒一样的醇醇的香味的话,那十有八九你可能买到山寨版了。

有人可能会问,醋怎么会是香的?如果你来太原的话,走到离宁化府还有几百米远的地方,你就已经闻到那醇醇的香味了,确实是香,沁入心脾的一种香。

香是怎么来的?实话说,老祖先发明醋是多么了不起的一件事,不仅是因地制宜,以醋养人,还因为制作工艺比做酒还复杂,几十道工艺,真正是粮食精华,它怎么能不香?

外乡人一般是吃饺子的时候才配点醋,这当然也对,饺子没醋,简直是好衣没裤,不成个体统。其实饺子不是天天吃,山西人主要是吃面的时候一定要有醋,你想想,一大碗热气腾腾的刀削面上来,各种调和随您选,在拌面之前来一股香喷喷的醋,一下子又能把味道再提升百分之三十,接下来甩开腮帮子风卷残云,完事一碗面汤溜逢,美得稀里哗啦的。

打个赌,或者搞个测试,一碗好面加醋加蒜,换套婚宴干不干?

真正的山西人,十个不说八九个,至少有五六个不干,你信不?

说到山西,很多外地人眼中会冒出两个字——煤、醋;这就已经表明了陈醋在山西人心里的位置,在电视剧《平凡的世界》中孙少安来到山西相亲,热情厚道的秀莲爸端着一碗自家酿造的醋让少安喝着解渴,醋就是山西人生活中一样必不可少的食物,它不仅可用作炒菜调味,还有着保健作用。

本次回答想从另一个角度说说醋在山西人心里的存在,这个角度就是山西醋产业未来发展。我国“四大名醋”中,以山西老陈醋居首。但是,山西的老陈醋谁家好呢?

去年12月16日,在太原召开的“传承与创新 品牌与发展”山西醋产业发展论坛。


去年12月,曾参加了主题为“传承与创新 品牌与发展”的山西食醋产业发展论坛。会上,很多专家纷纷发言直指山西食醋产业发展的弊端,一名专家说,他分别在十年前和十年后同时参观过一家醋企业,这家醋企业的产量十年没有变化。也有专家提出,山西食醋好,但是谁也难说自己是老大,论销量有销量的龙头、论产业有产业的龙头、论口碑有口碑的第一,总之来说就是各自为大的阵容。


不过好在欣喜的是山西初步形成了以紫林、水塔、东湖、宁化府龙头企业为引领的醋产业集群,打造了紫林、水塔、美和居、益源庆等享誉全国的山西老陈醋知名品牌。但依旧存在加工深度不够、行业集中度低的问题,这些都没法跟已经细分了市场、发展势头较好的酱油相比。

山西省食品工业协会秘书长黄永健发言


同时,山西老陈醋产业发展同时也迎来一个成本增加的问题,随着一些地方严禁燃煤后,使用天然气增加了醋的成本,也是产业面临的发展瓶颈。

所以,老陈醋在山西人心里并不仅仅是一个调味品、一个保健品,更寄托了山西人希望山西醋产业做大做强做精的期盼,更希望山西企业能将包括旅游观光等在内的醋文化产业做大,走出山西、走向全国、走向世界,助力山西经济发展。

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