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如何自制香肠?

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擅长家常菜,香哈认证美食达人

香肠是我国特有的传统肉类食品,属自然发酵肉制品,主要流行于四川、湖南和广东一带。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史,类型也较多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。四川香肠因其口味麻香,香气浓郁,滋味香美,风味独特而深受广大消费者的喜爱。广味香肠的口味则偏甜,形成另一种风格。

食材清单

猪前夹肉

10斤

肠衣

1袋子

125克

生姜或者生姜粉

50克

白芷粉

20克

剪刀

1把

小茴香粉

50克

白酒

50克

花椒粉

30克

白糖

30克

棉线

适量

鸡精粉

30克

辣椒粉

30克

孜然粉

50克

十三香

1盒

大盘子或者容器

适量

烹饪步骤 共22步

1

买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉(当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦)

2

将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开(我这是40斤,所以我用绞肉机切的丝)

3

将肠衣洗净,浸泡5小时以上

4

备好所有的调料

5

将备好的调料倒入肉丝里

6

带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀

7

拌均匀后腌制4小时

8

将灌肠机固定在桌子边沿(如果没有灌香肠的机,可以用矿泉水瓶子,也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒)

9

备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子

10

将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水

11

然后将口套入灌肠机的出口上

12

再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子

13

用棉线系紧肠衣的口,剪断

14

再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里

15

慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了

16

要不时的盯着灌肠机的出口,肠衣里有肉不能太松空了,也不要太严实了,严实了就容易破,太松空了晒干后会很瘪,吃的时候切不成片了。

17

一直这样灌完

18

灌完后,系紧肠衣的口,剪断

19

再将香肠用棉线,一段一段的捆绑成段

20

再用牙签扎些洞

21

挂在阴凉通风处晾两天

22

再用牙签扎些洞,继续晾半个月即可食用了(这样透气更好,晾干后切片不会散)

自制香肠主要是盐要拿准,现在都是健康饮食,鸡精这些应适量。其它根据自己喜好适量添加!

先把肠衣用水漂洗备用。然后一斤肉13.5克盐称准以后,一般四川人做法是准备好白酒、胡椒粉、花椒粉(有的习惯加青花椒粒)、五香粉、辣椒面、白糖、鸡精!先把盐白酒适量、白糖放入肉中拌匀,待有水份溢出把其余佐料全部拌入肉中抓匀!就可以灌香肠了!

灌好的香肠,用热水清洗一下,再用牙签均匀插一些孔,就可以挂起来!

做香肠要有好天气,冬天遇见阴冷干燥有风的天气做的香肠最好吃!晾上几天可以开吃了

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