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白斩鸡应该怎么做?

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白斩鸡腿应该怎么做?

白斩鸡。

主料,三黄鸡整只。

调料,生抽,香油,鸡汤,料酒,葱白,姜,糖,

步骤,

第一步。大葱一半切片,姜一半切片,大葱一半儿切末。姜一半切末。

第二步。锅烧水。加料酒,大葱,姜片,下入整只鸡。焯至断生。捞出。

第三步。锅烧清水。下入整只鸡。加葱姜。小火慢炖30分钟。捞出。放入冰水里冰30分钟。捞出晾干水分。

第四步。将鸡切成块。将整只鸡抹上香油。

第五步。取一个碗,加生抽,鸡汤,姜末,葱末,糖,香油。搅拌均匀。

来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法,而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次,现把做法分享给大家。

1.三黄鸡洗净,香葱、香菜、姜蒜洗净待用,将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

2.取一干净的大锅入清水烧沸后,下入料酒,整段葱打结,拍过的生姜片,(如果有姜黄可以放点姜黄进去,这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲,超市有那种姜黄粉卖)再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。(注意火不要开太大,保持鸡皮的完整)

3.准备一盆水里面放入冰块,将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。

4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分(火不要太大),鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。

5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。

调汁:取一小碗调入盐、味精、白糖水,鲜汤化开后,加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中,再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。

吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。

1.煮的时间要看鸡身的大小而定,大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。

2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。

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