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为什么现在越来越少人吃猪油了?

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包子、馒头是我们中国几千年来的传统面食,不过饭店餐馆,甚至五星级酒店在做点心时,都会在和面时加些猪油,这是为什么呢?

在没有榨油机器之前,猪油被当做食用油,可以用来炒菜。在和面时加20克,比起市面上卖的面团改良剂,猪油天然又健康。

它和外国的黄油一样,均匀地揉入面团里,可以起到润滑作用,在蒸包子、蒸馒头时,猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,让面食口感更好,更美观。

这几年,越来越多的人认为猪油没有植物油好,其实是错误的。中国人吃了几千年的猪油,具有滋阴润燥,保护皮肤的效果。猪油富含饱和脂肪酸,有一股植物油没法比的醇香味道,过去给人们提供了很丰富的营养。

只不过现代人吃肉多了,大多数又缺乏锻炼,吃猪油的话营养过剩,体内会囤积饱和脂肪酸,合成胆固醇,才会对身体不利。

再加上现代的猪也不怎么锻炼了,古代的猪起码可以在猪圈里撒欢,现代猪一辈子都关在小隔间里,还是吃饲料长大的。

自然,猪肉吃起来也没有以前那么香了。

不知道小伙伴们还记得猪油渣,猪油炒饭,波板糖吗?这些我们童年的美食,现在大家还有印象嘛?

猪油承载的是一个年代的记忆,过去物质资源匮乏的年代,购买猪肉都是挑肥的购买,而现今购买猪肉都是挑瘦的购买了。猪油香味较重,有浓浓的肉香,特别是刚炼好的猪油,香味非常特别。猪油的油脂组成主要为饱和脂肪酸,常吃或吃的过多对心脑血管产生不好的影响。所以在物质资源富足的今天,猪油的确已经吃的越来越少了。

猪油的食用原则:

一、新鲜

猪油虽可一次炼制,多次使用,但刚炼好的猪油是最香的,放置的时间越久猪油的味道就没有刚炼制时好吃。

二、素菜配荤油

炒素菜配荤油,这样做出来的素菜更加好吃。

炼制猪油是最好小火炼制,将猪油放入锅中,加入少许凉水,慢慢熬制,这样炼出来的猪油才颜色更白,味道也更香。炼猪油的油渣,也可用来制作各种美食,油渣莲白,是我们小时候最美的回忆,用油渣来烙饼,制作馅饼也非常香。

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