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号称“闽南版的铜锣烧”的满煎糕怎么做?

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满煎糕是闽南人常吃的一道面点,以面粉、蔗糖、花生仁作为主料,以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。

相传当年清兵南下,左宗棠用蔗糖和花生仁把传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食,满煎糕从此便在泉州流传了下来。

别看满煎糕外表平平,中间的馅料可是非常有意思的,可以加入冬瓜糖、碾碎的花生仁以及加了芝麻的红糖等等。

满煎糕怎么做?

1、花生炒熟去皮,用搅拌机打成较细的颗粒,或者直接磨面粉状均可。白芝麻也要事先炒熟,白糖同样入搅拌机搅成糖粉,或者加红糖也可以,将这些东西混合在一起制成馅料;

2、中筋面粉和苏打粉、泡打粉、酵母等粉类混合均匀;加入全部温水,搅拌均匀,形成细滑的面糊,要搅到看不见干粉颗粒;

3、料理盆包上保险膜,室温静置1小时让面糊中的泡打粉、酵母等发挥发酵作用;

4、发酵好后,把面糊再次搅拌后倒一点到平底不沾锅里,面糊不要倒太厚,能铺满锅底就行;

5、稍微等面糊上出现许多小气泡后再把馅料均匀的撒在上面,然后盖上锅盖用小火焖,待煎盘周围冒气后(约5分钟)打开锅盖,用木铲把满煎糕对折成半圆形,就可以出锅装盘了。刚出炉的时候吃,表皮会有点小脆,而中间的糕体很Q,一口下去都是甜蜜的味道。

比起名声在外的石花膏、土笋冻、海蛎煎和面线糊,满煎糕似乎有些过于低调😁这种用闽南盛产的红糖和花生等作馅制成的煎饼,松软又可口,方便又顶饿,是出门在外的闽南人难以割舍的故乡美味。

说起来,壹周君在泉州、厦门等地都吃到过满煎糕,记忆最深的是厦门岛内第八市场上的钟丽君满煎糕,当年还没有“网红店”这个说法,但从小店排队的人数来看,也差不离了。

它家的满煎糕,粘稠的红糖香香甜甜,蜂窝状的面饼软软烫烫,配上一杯原味豆浆,满满的闽南古早味!

满煎糕名字由来,是因为它要用煎盘来制作,煎待到面浆煎熟以后,就会将整个煎盘涨满,因而得名。

据说满煎糕是晚清名臣左宗棠发明的,当年左宗棠在福建创建造船厂,驻地将士多为北方人,爱吃面食,时常会用大饼裹大葱蘸酱来吃。

不过在福建要寻到大葱和辣椒以及这些佐料,还是有一定难度滴,因此左宗棠想出了将花生碾碎成末、加入福建当地简单易得的遍蔗糖,面饼由“咸”变“甜”,而且便于携带,于是将士们慢慢接受了它,并传入福建民间,成为闽南历史悠久的特色小吃啦。

至于满煎糕的做法,其实很简单,属于熟练工种。下面、摊平、加料、盖锅盖、起锅,制成一片满煎糕不超过5分钟,而用料,也就是面浆,白糖、红糖、花生粉和芝麻这几样。

这其中面浆+红糖的发酵属于核心步骤,如果发酵不充分,满煎糕就不能做出丰富的“蜂窝”,吃起来就没有松软弹牙的口感啦。

发酵完美的面浆,被均匀的摊到煎锅上,待到一面受热鼓涨,出现蜂窝,便可以撒上花生粉或是芝麻,再沿中心线翻转另一半即成。

如果有机会去闽南,壹周君建议你一定要去尝尝满煎糕。

这款“闽南版的铜锣烧”,会带着你寻找被遗忘的古厝味道😁

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