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山西的豌豆糕怎么做? <#21---->

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大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,今天给大家带来山西豌豆糕的做法。

豌豆糕,也叫豆沙糕,澄沙糕,是我们山西太原的一种糕点。豌豆糕味甜,入口绵软,老少皆宜,是太原市的“十大糕点”之一。

【原材料】

去皮豌豆500g

柿饼300g

水适量

【制作方法】

1、准备好原材料,去皮的豌豆超市或者网上都有卖,买不到去皮的就要用干豌豆用力磨一磨,筛去豆皮。

2、豌豆泡水3个小时左右,泡软,没有硬芯。

3、泡好的豌豆放入高压锅,加入水,水刚刚没过豌豆就可以了。

4、用高压锅把豌豆煲熟。

5、豌豆煮好了,开锅,用铲子按一下,可以按扁就OK了。

6、将煮好的豌豆搅拌成豌豆泥,如图所示这样。

7、将柿饼去掉上面的盖子,切成条。

8、找一个容器,底部铺上一层豌豆泥。

9、上面铺一层柿饼,如此反复几层,最后铺上一层豌豆泥抹平,放入冰箱冷藏2小时。

10、将冷藏好的豌豆糕从模具中倒出来。

11、切成小块就好了啊。

【小贴士】

1、没有柿饼也可以用蒸熟的去核枣子,或者其他果脯:杏脯、蜜枣、甚至葡萄干代替。

2、不需要加糖,柿饼已经有很多糖分。

3、选用去皮豌豆,制作过程变得简单。

4、豌豆一定要泡够时间,煮豆的水一定不能多,没过豆子就好了。

5、如果有花型模具什么的可以放到花型模具中,造型就更好看了啊~!

6、为了颜色艳丽一点,可以加少许的食用色素。(这个不推荐哦)

山西的豌豆糕可是山西太原的十大名小吃之一!俗称豆沙糕,澄沙糕。

山西豌豆糕的制作:

准备原料:豌豆250克,栀子2两(栀子是一味中药材,在卖杂粮的地方和中药店都有卖),柿饼1个,白糖70克(喜欢甜食可以100克),冷水500克。

制作传统的山西豌豆糕需要栀子,不加也可以。在制作的过程中需要注意的是豌豆,睡,白糖三者之间的比例,豌豆,水,白糖的比例是:1 : 2 : 0.7,也就是一斤豌豆两斤水,七两白糖。

一,把豌豆洗净,放在器皿中加冷水浸泡半小时,泡到豌豆表皮湿润出现褶皱,豌豆仁干燥,外湿内干,可时间上可以泡的长一点,让所有的豌豆和豌豆皮自然分离,避免用手一个一个的去搓掉外皮。


二,蒸煮豌豆

把所有去皮的豌豆放入高压锅或者蒸具上进行蒸煮(建议高压锅,用电高压锅也可以,这样煮来更熟烂)高压煮半小时,熬出豆沙,加入白糖和栀子,用擀面杖朝着一个方向搅拌进行上色。

栀子

三,等到搅拌均匀且颜色变了之后把栀子捞出,准备好定型的豌豆糕模具准备冷却凝固。

四,把柿饼去掉外壳,切成细条。

柿饼


红枣用清水洗净,切成细条。

五,用准备好的模具,可以在模具里铺上一层保鲜膜,或者模具内打湿一点水,或者抹上一点熟油,防止粘粘。舀上适量的豌豆糊,再放入切好的柿饼,红枣摆成你自己喜欢的样子,再舀适量豌豆糊盖上去就好了,可以自然冷却,或者盖上一层保鲜膜放入冰箱冷却一夜,冷却好的豌豆糕从模具中倒出来,切成你喜欢的样子就好了。

我是热爱美食的“山石与花”,感谢支持关注!

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