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水果味的沙棘油如何制作? <#21---->

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东方美食驻地记者周洪权来回答——

沙棘别名沙枣、醋柳果,系落叶灌木或乔木沙棘树的果实,又称沙棘果。沙棘树身高5-10米,具有粗壮的棘刺,生于河边、高山、草原。其果实中维生素C含量为800-850毫克/100克,高者可达1500-1700毫克/100克,是猕猴桃的2-8倍,是苹果的20-35倍,且极为稳定。沙棘维生素含量之丰富,是任何其他果蔬所无法比拟的,其一般在9月份成熟。沙棘油是提取自沙棘果的一种食用油脂,作为烹调用料它有着与众不同的特点,马上就要广泛上市了。

特点

1.颜色 沙棘油的颜色为橙黄色,有光泽,具有油亮感,比柠檬汁的颜色稍重,不像普通果油一样颜色棕红。

2.稠度 沙棘油的稠度非常大,且有粘性,比花生油粘稠很多,像是超浓缩果汁。

3.味道 沙棘油微有点酸涩感,似酸枣的味道,还有少许甜味,有清淡的果香味,不像普通果油一样口感厚重。

4.价格 沙棘油的价格比较高,市场价200-240元/500克。

主要应用

调制酥炸糊 调酥炸糊的时候一般都加入少许的色拉油,目的是帮助面糊起酥。其实如果在调糊时加入少许沙棘油,不仅能让起酥效果大大增加,还能使炸出的糊呈桔黄色,如同加入了吉士粉,比单纯用色拉油调出的酥炸糊要好看许多。因为沙棘油的浓度远远大于色拉油,所以以下面的菜品为例,用色拉油调制酥炸糊需要加入20克,如果用沙棘油调制酥炸糊就只需要加入10克。如果将沙棘油与咸蛋黄蓉调和在一起味道更香。

调味增色 因为沙棘油本身就有微酸、微甜、香鲜的味道,加之色泽橙黄,用它代替葱油、红油、花椒油进行调味,既能产生独特的香味,还能起到调色增色的作用。

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