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四川烟熏猪肝怎么做的? <#21---->

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很简单,1.首先我们买好猪肝,买的时候要注意猪肝颜色红润,没有肿块,没有异样

2.将买好的猪肝改刀大小自己定,然后准备所需的调料。我们以500克猪肝为例准备调料

3.调料有:食盐300克,食盐炒一下会更好,葱50克,姜50克,大茴香50克,酱油少许,八角100克,花椒100克,桂皮50克,豆瓣酱100克

4.将猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净。

然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝。

5.然后另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。

最后点燃木屑熏约十分钟,取出,抹上麻油润色,切成薄片装盘。

我们重庆一般熏猪肝都是腊月初杀过年猪的时候开始!那时候每家都会杀一条猪。当然猪肝有的吃刨汤肉的时候直接炒来吃了,有的就会用来和腊肠腊肉一起用来熏烤,来年再吃!

熏猪肝首先猪肝要选上好的沙肝。不然的话会苦!首先要腌制猪肝,加食盐,料酒,八角,香叶这些腌制24小时左右,食盐必须多一点!

然后捞出就可以拿去腌制了,我们重庆全是用米糠,柏树枝,陈皮,木姜树枝熏烤。烤的时候火不能太大。必须小火浓烟慢慢熏烤!熏上3天左右就可以存放!

等来年有客人来家里就可以拿出来蒸,煮好切片即可。也可以蘸辣椒吃!非常的干香而不腥

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