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厨师就业去酒店好还是社会餐饮好? <#21---->

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不请自来,不吹不黑,我来给你解答一下这个问题吧。

本人是中式厨师一名,从事厨房工作也有些年头了,刚开始学厨做过大排档一样的小店,三个厨师,也做过可接待五六百人以上的酒楼,也做过几家星级酒店。

本人认为,酒店与社会餐饮同属于餐饮业,其最本质的不同有没有客房。没有客房的属于社会餐饮,所有利润都是出自于菜品销售,主要是卖菜品;有客房的属于酒店,利润来自于客房,餐饮,会议等等。

社会餐饮相对来说定位比较准确,中餐厅就是卖中餐,西餐厅就是卖西餐,小吃店就是卖小吃,规模没有酒店大。因为是纯餐饮模式,厨师的工作强度比较大,对于上菜速度,菜品口味,要求比较高。因为模式单一,厨师所掌握的技能就要求少而精。在福利方面,社会餐饮往往是租赁店铺经营,住宿可能不是那么方便;老板多为个体户,有些都不需要签订劳动合同,工作时间无法保证,经常义务加班;老板生意不好,往往会归咎于厨师头上。但是社会餐饮因为分工不是很明确,可以多学些技术;因为工作强度大,可以提高出菜速度,较快的提升技术。

酒店因为涵盖的经营范围比社会餐饮广,所以利润的产生可以由客房,餐饮,会议,健身,洗浴等等共同完成,餐饮只是其中的一部分,客房是主要的收入来源,餐饮主要是为住店客人服务,甚至有些酒店餐饮只是属于一种配套,在亏本经营,虽说亏本,但是算整个酒店的总账,老板是不会亏钱的。酒店由于定位高端,特别是一些星级酒店,消费群体多为社会精英,所以对除去对菜品口味的要求之外,更注重的是服务上的享受和食品的精致程度和一种尊贵感和满足感。所以,酒店的菜品,相对于社会餐饮来说菜量小而精致,更注重装饰及噱头。

一般酒店厨房都会有多个,中餐零点厨房,宴会厨房,西餐早餐厨房,零点厨房,自助餐厨房等,更为划分明确,为了保证菜品的绝对精致,人员配置岗位明确,人手充足。这样,你的眼界就会宽阔,看到的,学到的东西就会多样。

酒店厨房的厨师来自五湖四海,甚至国外,有一句话叫"见多识广",每个厨师身上你就都能学到一点对自己有用的东西,对自己的提升有很大的帮助。

酒店厨师定位明确,属于技术工种,配有管事部负责餐具的清洗,厨房卫生,厨房用具及设备的管理、保养,厨师可以将全部精力放在菜品的制作上面。

酒店会有大型的会议,宴会,招待,自助餐,对于一个厨师的宏观把控能力有很大的提升。

酒店部门多,餐饮要协调各部门的关系,制度完善,规矩较多,也有部分从事行政类的厨师,对于厨师日后的发展有很大的帮助,能让你迅速成长为一名管理者,摆脱主要从事体力工作的烦恼,转向以脑力工作为主。

最后,酒店的福利待遇要优于社会餐饮,合同规范,社保肯定是交的,不定时的培训,生日会,上班时间稳定,有加班费等。

分析了这么多,我的建议,刚入行,先去酒店见世面,知道厨房的基本知识,见多一点。然后去社会餐饮在高强度的工作工作中提升技术,锻炼速度。最后还是回归酒店,提升自己,向管理层发展,在厨师路上做到极致!

希望对你有所帮助!

现在做什么都要求正规,其实酒店也是一样的,厨师可以去星级酒店也可以社会酒楼,其实也可以称职称之为小店与大店的区别,星级酒店大连连锁酒店,社会酒楼是社会小餐饮。

其实我还是推荐你比较去星级酒店,因为那里的设施比较齐全,厨房工具比较先进,可以接受到最先进的文化,在哪里上岗前培训告诉你什么可以做什么?不能做,而且还特别注重食品安全法,其实就是薪资待遇累的星际酒店一般有无线?如果你看到管理层可以有那就可以有五险一金。而且还有各种福利待遇过生日生日聚会,生日party,在这你会感受到家的氛围,甚至你住的宿舍都有专人打扫宿舍,有空调洗浴,甚至有的还配备电视机不过那是以前的老旧电视机。

不过在里面事情也是蛮多的,三天一培训七天一大培训,培训安全卫生知识,培训消防知识,培训厨房的东西培训一些领导的战略意图,甚至培训一厨师上菜的顺序。

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