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为什么澳门葡式蛋挞水焦糖颜色这么重,那么好吃,怎么制作最正宗葡挞? <#21---->

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对于久经考验的烘焙达人而言,制作好吃的葡式蛋挞早就轻车熟路啦😁

蛋挞表面会出现斑驳的深褐色,是因为糖分加热渗出之后形成的焦糖效果,这个可是正宗葡式蛋挞最明显的标志哦👌

壹周君曾经在澳门安德鲁饼店吃到过当地历史最悠久的葡式蛋挞(其实也就不到30年),刚刚出炉的热蛋挞最好吃,挞皮酥脆、蛋液稀浓,琥珀覆面,在上面撒上一点肉桂粉,再配上一小杯黑咖啡......那种水乳交融的回味感,绝妙滋味!

还记得在N年前,大家其实都是吃港式蛋挞的,壹周君还记得当时糕饼店里卖1块钱一个,属于广州传过来的制法,类似中式油酥点心,蛋挞水用了牛油、鸡蛋和白糖,吃起来像是甜品里的炖蛋。

而到了上世纪90年代中后期,突然一夜之间开始流行葡式蛋挞啦。它属于西式酥皮的做法,像是在吃千层酥,蛋挞水还加上了牛奶和奶油,烤出来会有漂亮的焦糖反应,香味也远比港式蛋挞要浓郁得多。壹周君所在的武汉,经常会见到一家小小的蛋挞店香味四溢,外面一大溜排队购买的食客。

顺便提一提澳门葡式蛋挞的历史。1989年,英国人安德鲁在路环挞沙街开设了一家安德鲁饼店,他就是将葡式蛋挞带到澳门的鼻祖,澳门的葡式蛋挞改用了英式奶黄馅并减少糖的用量,更加适合亚洲人口味,所以马上风靡整个澳门,同时辐射的港台地区,进而来到内地。

还有个有趣的故事是,安德鲁做出名气之后,并不想将生意做得太大,而他的妻子玛嘉烈却野心勃勃,两人有了分歧之后离了婚,玛嘉烈也开设了以自己名字命名的饼店,并将葡式蛋挞带到了世界各地,最后,还把安德鲁视为珍宝的制作秘方卖给了肯德基😭

最后,怎么制作最正宗葡挞?这个网上的教程太多太多了,壹周君也不想搬门弄釜,就推荐知名烘焙达人君之的方子吧😁

君之说他的方子经过了无数次磨练,色香味俱全。蛋挞皮做法大同小异,主要就是蛋挞水。

做法是:180克动物淡奶油与140克牛奶混合,加入80克细砂糖与15克炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,再加入4个蛋黄与15克低筋面粉,搅拌均匀即可。

这样烤好的葡式蛋挞,细腻幼滑,奶香浓郁。

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