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网红餐饮一夜爆红难持久,该如何长久经营? <#21---->

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谢邀!网红是这两年新出的名词,网红餐饮也是,随着视频流在市场的走俏,很多名不见经传的餐饮一夜之间变成了网红餐饮,但是绝大部分都是很快销声匿迹。因为网红餐饮只是满足了一部分人猎奇的心理,但是这种心态往往不长久,所以很多网红餐饮一夜爆红很难持久的经营,比如:雕爷牛腩、水货、黄太吉、潮汕火锅等等都是一夜爆红后风靡全国,但是很多两三年内又大量的关店。所以从“红”到“黄”走的太快。

如果想爆红之后,想长久的经营猪小美建议关注这几点:

1、品质;网红餐饮很多红了后,随着食客的增多,商家为了追求短期的利益,对品质的关注度降低,也许是曾经一天接待300人就达到了极限,现在每天要接待500人,而并没有提高自己的后厨生产,食材供应链等水平,造成了品质的下降,新顾客觉得口味一般,老食客觉得口味变差,所以生意慢慢衰败。如果要长久经营,一定要做好口味,本身餐饮就是重口难调,如果再不加以重视,会得不偿失。

2、服务:网红餐饮红了后,很多服务水平并没有提升,客户的体验变差。餐饮一定是服务和口味的综合体,两者缺一不可,口味再好,服务差也会造成客户的流失。一夜之间红了的餐饮一般餐厅的服务员都没有经受过专门的培训,一般都是小作坊或者夫妻店变红的。所以服务的缺失也会让经营衰败。

3、本质:这两年红了的餐饮很多都有一个特性,有些并不是饭菜有多好吃变红的,有的是样式或者说表面花哨,火了一段时间。比如:西安的摔碗酒,酒不知其名,只是一个形式而已,开始有耳目一新的感觉,但是很快这种形式大家都去模仿,就不再有了新颖的感觉。还有很多通过服务员夸张的动作火了一段时间,本身这种火就没有可持续性。

所以如果想让已经红了餐饮长久的经营下去,一定要坚持餐饮的质量,口味。这个才是根本,而不要流于形式,可以加入一些形式,但是这些形式是要变化的,一成不变只会加速衰败。同时餐饮的要求决定了必须做好服务,这些才是根本。

都说餐饮的后半场是供应链,红了的餐饮同样也要关注餐饮供应链,降本增效的利器。所以要做好餐饮,做好火了的品牌。要多学习,多关注餐饮的动态。让火了的餐饮一直活下去。

餐饮归根结底还是要看产品,产品不好宣传越好死的越快,因为前期大批人来尝试之后,味道不好,迅速形成很差的口碑,也就没有然后了。

其实对于任何行业来说,网络只能是一种营销的方法,但是产品才是你要做的核心。都说路人看排队,熟人看产品,开店不能只做陌生人的生意。

我自己做的是奶茶店,加盟的品牌叫做来一杯,开店之前也考察过很多品牌,也看过网红奶茶店,很多人到网红店拿到产品的第一时间是拍照,发朋友圈,如果产品质量过硬那肯定会有很多回头客,但是我试过产品之后感觉并没有什么特别之处,还非常贵,而且,网红品牌一下子招那么多加盟商,后期的服务肯定是顾不上的,估计质量不会很高,对于加盟商来说不一定是很好的选择,网红品牌往往持久性不强,他们收完加盟费挣得盆满钵满,但是网红风过去之后,加盟商怎么办,毕竟我们开店不是开一天两天,很有可能成本还没收回就凉了,因此对于网红产品,一直不是很感冒。

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